Чек-лист по открытию ресторана: 8 самых необходимых вещей

Перед приемом посетителей необходимо убедиться в готовности ресторана к открытию. Когда клиенты начнут заказывать блюда, менять что-либо будет уже поздно. Поэтому чек-лист служит своеобразной настольной книгой каждого опытного менеджера.

Есть немало моментов, готовность которых нужно проверить:

• фасад;
• прилегающая территория;
• туалеты;
• входная группа;
• бар;
• гостевой зал;
• зона бэка.

Не бывает одинаковых чек-листов, каждое заведение должно быть уникальным. Поэтому в бизнес-плане нужно проработать все пункты. Сюда же относится проверка санитарного состояния кухни, других помещений, компетентности сотрудников.

Преимущества использования профессионально составленного чек-листа при открытии ресторана и в последующей деятельности, у

1. Четкая структура списка дел позволяет не держать в голове кучу информации, а точно понимать, где и как нужно подвинуть столы, а когда связаться с поставщиками.
2. Прописывание каждого пункта гарантирует, что ни одна мелочь не будет упущена.
3. Список контрольных пунктов позволяет подробно и понятно объяснять сотрудникам их обязанности.

Это повышает внимательность, автоматически вырабатывается последовательность задач, благодаря чему легче сориентироваться в сроках, подготовить заведение к принятию первых клиентов.

8 необходимых вещей для открытия ресторана

В интернете можно отыскать немало чек-листов для различных видов деятельности. Но лучше проработать каждый пункт самостоятельно, поскольку открыть ресторан под копирку вряд ли удастся. Многое зависит от расположения, размеров помещения, предлагаемого посетителям меню. Да и концепция должна быть уникальной. Основные пункты чек-листа, необходимые для открытия ресторана:

• подбор персонала;
• оформление документации;
• выбор места;
• концепция заведения и маркетинговая стратегия;
• разработка меню;
• источники финансирования;
• планировка, оборудование и поставщики;
• POS-системы.

Для удобства рассмотрим каждый пункт чек-листа для открытия заведения высокого уровня.

Персонал – главная движущая сила ресторанного бизнеса

Каждый нанятый работник должен уметь работать в условиях многозадачности, взаимодействовать с коллективом, налаживать контакт с посетителями. Нужно найти и подчеркнуть способности официанта, повара, обслуживающего персонала.

При составлении чек-листа по открытию ресторана необходимо проработать каждую позицию:

• закупка продуктов, напитков;
• работа складских помещений, хранения заготовок;
• обслуживание клиентов;
• приготовление пищи;
• реализация маркетинговой стратегии;
• утилизация отходов;
• уборка помещений;
• мытье посуды;
• бухгалтерия;
• функционирование бара;
• охрана и т.д.

С учетом задач можно подсчитать количество работников. Стандартный штат сотрудников включает шеф-поваров, официантов, уборщиков, барменов, менеджеров зала, посудомоек. В зависимости от специфики ресторана вводятся дополнительные штатные единицы.

Документальное сопровождение открытия ресторана

Недостаточно арендовать помещение и нанять работников, чтобы оказывать услуги в области общепита. Необходимо получить разрешение на торговлю алкогольной продукцией. Заключение от санэпидстанции – один из основополагающих документов каждого ресторана.

Для законного начала деятельности понадобятся соответствующие государственные, городские, муниципальные разрешения. Сбор пакета документов отнимает много сил и времени. Если хотите заниматься подготовкой самого заведения, бумажную волокиту лучше доверить профессиональному юристу. Это гарантия качественной работы с учетом установленных норм и требований к заведениям общественного питания.

 Выбор места для открытия ресторана

Это достаточно весомый пункт чек-листа, поскольку правильно подобранное расположение – уже полпути к успеху. Место должно:

1. Быть проходным – видимым и доступным. Хорошо, если его заметно и пешеходам, и водителям с дороги. Желательно иметь по близости оборудованную стоянку для автомобилей.
2. Охватывать целевую аудиторию. Если это заведение высокого уровня, вряд ли будет выгодно открыть его возле общежитий, колледжей или поликлиники.
3. Быть обособленным от конкурентов. Иногда близкое расположение к другим представителям сегмента может принести выгоду. Но для получения пула клиентов, которых не удастся переманить от конкурентов лучше держаться подальше.

Проходимость места, наличие целевой аудитории по близости лучше изучить заранее методом наблюдения. Сразу нужно найти точку с большим трафиком, затем заключать договор на аренду помещения.

Разработка концепции ресторана и маркетинговой стратегии

Это один из самых объемных пунктов чек-листа по открытию ресторана. Концепция заведения включает его отличительные черты, способы предоставления услуг, атмосферу, методы привлечения посетителей. Она может быть самой разной направленности.

Это особая энергетика, манера общения с гостями, то, что запомнится и что клиент сможет осмыслить во время завтрака, обеда или ужина. Например, ресторан средиземноморской кухни, украшенный цветами, зеленью. Или заведение с уклоном на здоровое питание, экзотическое меню и т.д.

Для продвижения ресторана недостаточно хвалебных отзывов в инстаграме. Нужна действенная маркетинговая стратегия. Не всегда розданные у метро флаеры и объявления в газете от открытии ресторана приводят ожидаемое количество посетителей. Лучше нанять опытного маркетолога, который увеличит трафик посещаемости заведения в 3 – 4 раза.

Меню, направление кухни

На первом этапе не обязательно детально прорабатывать рецептуру каждого блюда. Но необходимо определить несколько ключевых блюд, которые будут объединены одной понятной концепцией. Идею лучше определять с учетом целевой аудитории, для которой открывается ресторан.

Определившись с меню и направлением кухни проще решить, какое нужно оборудование, количество персонала на каждый процесс. После открытия можно анализировать запросы, предпочтения посетителей. На основании наблюдений добавлять или менять позиции меню.

Финансирование как обязательный пункт чек-листа

Источников финансирования может быть несколько. Главное, чтобы средств хватало не только на открытие ресторана, но и на дальнейшее его функционирование до получения первой прибыли. Чтобы не пришлось закрываться через пару месяцев, необходимо рассчитать затраты на:

• запуск ресторана;
• повседневную работу заведения;
• деятельность в течение первого года после открытия;
• получение лицензий.

Если имеющихся денег недостаточно, лучше заранее обратиться за получением кредита. Это поможет оставаться в бизнесе первое время, если заведение не сразу найдет свою целевую аудиторию и закрепится на рынке.

Планировка ресторана

Главное требование к работе заведений общественного питания – качество, удобство, эргономичность пространства, оперативность. Поэтому при разработке планировки нужно продумать беспрепятственное перемещение персонала из кухни в гостевой зал. Не менее важный вопрос – создание и воплощение дизайн-проекта, который должен соответствовать выбранной концепции.

Оборудование, необходимое на момент открытия ресторана

От качества и продуктивности закупленного оборудования будет зависеть оперативность работы поваров. Важно подобрать технику по функционалу с учетом необходимых процессов для приготовления заявленных в меню блюд.

Контакт с поставщиками нужно поддерживать постоянно, поскольку в первое время сложно определить трафик, заказать необходимое количество продуктов.

Для анализа внутренних операций ресторана используются современные POS-системы. Они обеспечивают достоверную статистику заказов, популярности блюд, количество посетителей с картами лояльности. На основе данных легче предпринимать меры по удержанию клиентов, развивать маркетинговую стратегию ресторана.